콩나물 무침의 감칠맛 이거 넣어주세요!

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콩나물 무침은 집집마다 식탁에 가장 잘 올라가는 반찬이 아닐까 생각합니다.이게 조미료 없이 간을 맞추기가 어렵다는 거야.물론 소금만으로 버무려도 되지만 저는 맛을 위해 일반 소금 대신 생선 간장에 버무립니다.​​​

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“이웃이 ‘어디 간장을 쓰느냐’는 질문을 많이 하는데, 10년 전 가족 요리 강의를 하면서 만난 맛의 한식 파트너입니다.한국 음식으로 맛을 낸다는건 상당히 어려운 일이니까요.당시 생선간장을 생산하는 브랜드는 제주 해오림뿐이었지만 인기가 높아지면서 지금은 많은 곳에서 생선간장이 나오고 있습니다.다른 브랜드는 먹어본 적이 없어서 잘 모르겠어요.제가 먹을건 제주해 등푸른생선간장입니다.​​​

콩나물 진짜 지글지글 끓는지 마지막 부분에 asmr을 들어보세요.~www 아삭하게 삶는 법을 가르쳐 드릴게요.​​​

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콩나물 1봉지(300~500g).진밥 2큰술, 다진마늘 1작은 풋고춧가루 1/2큰술 간장(=참치액) ——————————————————————————————————–콩나물은 브랜드마다 1봉지의 양이 모두 다르다고 한다.오간장으로 간을 하고 있으니까… 콩나물 한 봉지의 양은 크게 상관없어요.아이들이 먹을 거면 풋고추는 생략해도 된다고 한다.​​​

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마늘과 파를 준비! 대파 대신 실파를 큼직큼직큼직하게 썰었습니다.더워지기 시작하면 대파 꽃대가 올라가고 강해지면 저는 실파를 사먹어요. 대파가 맛있는데 강렬한 건 별로래요.후후

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콩나물무침의 핵심인 양념~생선간장은 간장과 감칠맛을 담당하여 참기름과 참깨는 고소함을, 파마늘은 나물의 향을 더해주는 양념입니다.모두 나물로 무칠 때 꼭 필요한 양념입니다.청량 고추가루는 빠져 있지만 넣을 때도 있고 생략할 때도 있습니다. 이번에는 조금 넣어서 버무릴게요.​​​

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콩나물을 씻어서 왁에 넣고 물도 1/2컵도 조금 넣고 뚜껑을 덮어 불을 붙입니다.콩나물 비린내 안 나고 아삭아삭 삶는 요령!김이 나기 시작하니까 끓기 시작했죠. 이때는 김 냄새를 맡으면 비릿한 냄새가 나요.끓고 1분 정도 지나면 어느 순간 김이 서리지 않고 고소한 향기가 날 거예요. 그 때 정도 15초 정도 더 익혀서 꺼 줍니다.그러면 비린내가 없고, 앳된 콩나물이 삶아집니다.※콩나물이 비린 이유 콩나물이 금방 익기 전에 뚜껑을 열면 그래요.이건 아마 콩나물이 있는 성분이 산소와 합쳐지면 생기지 않을까 싶은데, 저도 정확한 건 모르겠지만 뚜껑을 열고 산소를 만나면 그런 거잖아요. 식품공학을 전공하신 분들을 알려주세요.후후

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아삭아삭 보여요? 아유~진짜요~위에있는영상에서제가콩나물시식하는소리를들으면아실거라고요~​​​

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삶은 콩나물은 건더기만 떠서 볼에 펴서 한 숨 식힌 다음 생선간장, 파마늘, 참기름을 넣고 버무립니다.​​​

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풋고추가루를 넣지 않고 하얗게 버무리려다가 마음을 바꿔 풋고추가루 1/2큰술 추가했어요.어린아이 먹는거라면 풋고추가루를 넣지 않아도 정말 고소하고 맛있어요.​​​

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잘 지어 먹는 반찬이지만, 커뮤니티에는 그다지 올리지 않는 반찬이기도 하네요.자주 만들어 먹는데 그럴 때마다 자꾸 올리기도 하고 그래서…후후

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옛날 드라마를 보면~ 엄마들은 항상 콩나물 손질하는게 나오는데 요즘에는 그런게 안 나와요.후후 콩나물의 뿌리에는 아스파라긴산, 이소플라본과 같은 성분이 들어 있어 좋다고 합니다.조금 더러워 보이지만 좋은 것이니까 일부러 제거할 필요는 없잖아요?가끔 사진 촬영용으로 필요할 때는 콩나물의 뿌리를 제거할 때도 있지만, 보통은 항상 그대로 끓여 먹습니다. 저는 콩나물의 뿌리도 좋아합니다.후후